บาคาร่า วิธีที่พระภิกษุหญิงกลายเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในเอเชีย

บาคาร่า

เช้าวันเสาร์ที่วุ่นวายสำหรับ Jeong Kwan บาคาร่า พระภิกษุชาวเกาหลีใต้ หลังจากฝึกสมาธิในตอนเช้า และรับประทานอาหารเช้า เธอมักจะไปสวนของเธอภายใน Baekyangsa ซึ่งเป็นวัดที่อุทยานแห่งชาติ Naejangsan ที่สวยงาม ทางใต้ของกรุงโซล

อากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นของดอกผักชีบานสะพรั่ง กวางป่าแทะใบไม้ในสวนมะเขือยาวและพริกเขียวกำลังเติบโต กะหล่ำปลีที่เธอปลูกในฤดูหนาวนั้นอวบอิ่มและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว

“สวยเพราะมีพลังงานเหลือเฟือ มันเติบโตในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ” พระสงฆ์บอก CNN Travel ผ่านล่าม โดยแยกฝ่ามือออกเพื่อแสดงขนาดของกะหล่ำปลีในปีนี้ Jeong Kwan – ชื่อชาวพุทธของเธอ – ไม่ใช่พระทั่วไปของคุณ การทำอาหารในวัดของเธอได้รับการรับรองโดยเชฟชื่อดัง Éric Ripert แห่ง Le Bernardin ในโปรไฟล์ New York Times ปี 2015 ซึ่ง เขียนโดยนักข่าวด้านอาหาร Jeff Gordinier ซีรีส์ยอดนิยมของ Netflix เรื่อง “Chef’s Table” ทั้งตอนอุทิศให้กับเธอ

ล่าสุด เธอได้รับรางวัล50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปี พ.ศ. 2565 ซึ่งได้รับการโหวตจากสมาชิกมากกว่า 300 คนในสถาบันการศึกษาของรางวัลนี้ โดยเป็นการยกย่องบุคคลที่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารที่มีอิทธิพลและเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้อื่นในทางบวก ยังน้อยมีการเปลี่ยนแปลงในโลกของเธอ

“ผมรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้รับรางวัล Icon Award… อย่างที่คุณทราบแล้ว ฉันเป็นพระไม่ใช่เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมมา เป็นเรื่องที่วิเศษมากที่ได้ยินว่าผู้คนทั่วโลกให้ความสนใจในอาหารเกาหลี” จอง กวานกล่าว

“ถึงแม้จะได้รับเกียรติเช่นนี้ ฉันก็ยังต้องถ่อมตัวและไม่ปล่อยให้ความภาคภูมิใจในใจ ความจริงใจอย่างแท้จริงคือการทักทายทุกคนที่พบเจอ” เชฟอุทิศตนเพื่อพระพุทธศาสนาในปี 1974 แม้ว่าเธอจะบอกว่าเธอยังคงรู้สึกเหมือนเป็นวัยรุ่น แม้ว่าอายุและจิตวิญญาณของเธอจะเติบโตขึ้นก็ตาม เธอมีความรู้สึกของชีวิตที่เธอปรารถนาจะมีชีวิตอยู่ตั้งแต่อายุยังน้อยซึ่งต่างจากหลายๆ คน เธออยู่ชั้นประถมศึกษาตอนที่เธอบอกพ่อของเธอว่าเมื่อโตขึ้นเธอจะอยู่คนเดียวกับธรรมชาติ เมื่อจองกวานอายุ 17 ปี มารดาของเธอเสียชีวิต

“ข้าพเจ้าเศร้าโศกและไปวัดอีก 50 วัน ที่นั่นข้าพเจ้าได้พบกับพระภิกษุอื่นๆ ที่มาเป็นครอบครัวใหม่ ข้าพเจ้าพบการตรัสรู้และความปิติยินดีในการปฏิบัติพระพุทธศาสนา ข้าพเจ้าจึงตัดสินใจว่านี่คือที่ที่ข้าพเจ้าอยากใช้ชีวิตที่เหลืออยู่ ปฏิบัติพระพุทธศาสนา” เธอกล่าว

สามปีในการฝึกฝนของเธอ เธอย้ายไปที่บ้านปัจจุบันของเธอ แบคยังซา

“ทางเดินไปวัดนั้นอ่อนโยนมาก ไม่เป็นหลุมเป็นบ่อหรือสูงชัน ฉันรู้สึกสงบและสงบมาก เหมือนกับได้กลับไปอยู่ในอ้อมแขนของแม่” จอง กวาน เล่าถึงการเดินครั้งแรกของเธอไปยังแบกยังซา

นั่นคือเมื่อ 45 ปีที่แล้ว

บาคาร่า

อาหารวัดคืออะไร

ในปี 2013 จองกวานตัดสินใจเปิดประตูวัดให้ผู้มาเยี่ยมชมเพื่อที่เธอจะได้ติดต่อกับผู้คนที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับพุทธศาสนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านอาหารของวัด

“อาหารในวัดคือความเชื่อมโยงที่นำพลังงานทางร่างกายและจิตใจมารวมกัน เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจากส่วนผสมจากพืชโดยใช้เครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงรสที่จำกัด” เธอกล่าว

“อาหารในวัดเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติทางพุทธศาสนาของฉันและการเดินทางเพื่อค้นหาตัวเอง คนที่ทำอาหารและคนที่กินอาหารของวัดต่างเดินทางเพื่อค้นหา ‘ฉันเป็นใคร’ ฉันคิดว่าอาหารวัดเกาหลีเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันและจะเล่นบทบาทนั้นต่อไป”

อาหารของจองกวานทั้งหมดเป็นอาหารมังสวิรัติและปรุงโดยไม่ใช้กระเทียม หัวหอม ต้นหอม กุ้ยช่าย หรือกระเทียมหอม (เชื่อกันว่าส่วนผสมที่ฉุนทั้งห้าจะรบกวนความสงบของจิตใจโดยทำให้เกิดความโกรธและความหลงใหล) อาหารของเธอทำด้วย วัตถุดิบออร์แกนิกที่สดใหม่ที่สุด รวมทั้งซอสหมักและอาหาร เช่น เต้าเจี้ยวและกิมจิ ซึ่งทั้งหมดนี้ปลูกหรือทำในวัด ไม่มีเซ็ตเมนู – เธอทำงานกับวัตถุดิบสดใหม่ในวันนั้น ดังนั้นอาหารจึงแตกต่างกันอย่างมาก

จองกวานเชื่อว่าอาหารสามารถช่วยปรับสมดุลธาตุในร่างกายของเราโดยฟื้นฟูความชื้นหรือลดอุณหภูมิร่างกายให้อยู่ในสภาวะที่กลมกลืนกัน ตัวอย่างหนึ่งคือ เตนจัง – เต้าเจี้ยวหมักของเกาหลี – ซึ่งพระภิกษุมักใช้เพื่อสร้างความสมดุลนี้ในอาหารของเธอ แต่การทำตุนจังเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เธอและชาววัดคนอื่นๆ เริ่มต้นด้วยการต้มและบดถั่วเหลืองในเดือนพฤศจิกายน จากนั้นนำไปหล่อหลอมเป็นอิฐเมจูซึ่งเรียกว่าอิฐถั่วเหลืองเพื่อตากแห้งและจัดเก็บ ในเดือนเมษายน น้ำเกลือจะถูกเติมลงในเมจู ในเดือนพฤษภาคม พระสงฆ์ในวัดแยกน้ำเค็ม ซึ่งตอนนี้เป็นซีอิ๊วขาวออกจากถั่ว

“ถ้าคุณมาเยี่ยมชม คุณจะเห็นส่วนของวัดที่เราเก็บส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมด – น้ำพริกและซอส – ไว้ในหม้อ ฉันติดฉลากไว้ทั้งหมดเพื่อให้เป็นระเบียบมาก เป็นสถานที่ที่สวยงามมาก” จองขวัญกล่าว ดวงตาของเธอเป็นประกายขณะที่เธอพูดถึงอาหารของเธอ

“เต้าเจี้ยวปีนี้อร่อยมากเพราะอากาศดีมาก ตอนกลางวันแดดจัดและตอนเย็นยังค่อนข้างเย็น”

เธอมีขวดใส่ซอสถั่วเหลือง ถั่วบด และหัวไชเท้าที่หมักในขวดมากว่าสองทศวรรษแล้ว นี่เป็นผลงานอันล้ำค่าที่สุดของเธอในวัด “ฉันจะพาพวกเขาไป ถ้าวันหนึ่งฉันต้องย้ายไปวัดอื่น” จองขวัญกล่าวติดตลก

“มันเป็นงานของธรรมชาติ มันวิเศษมากที่การหมักทำให้พลังงานของส่วนผสมดั้งเดิมเปลี่ยนไป การหมักหัวไชเท้าไม่มีพลังงานของหัวไชเท้าอีกต่อไป แต่ได้รวมเอาพลังงานของซอสหมักแล้วจึงกลมกลืนกับร่างกายของเรา .”

พุทธศาสนากับมนุษย์สัมพันธ์ผ่านอาหาร

จองขวัญตระหนักว่าเธอมีความหลงใหลในอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อเธอจะดูแม่ทำอาหาร

ในปี 1994 เธอตัดสินใจอุทิศตนอย่างเต็มที่กับการทำอาหารในวัด

“สำหรับฉัน อาหารมีความสำคัญมาก มันสามารถสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างผู้คนได้” จองกวานกล่าว

หนึ่งในความทรงจำที่เธอหวงแหนมากที่สุดคือการไปวัดจากพ่อของเธอ

“‘ทำไมคุณถึงอยากอยู่ที่นี่ – คุณไม่สามารถกินเนื้อที่นี่ได้'” เธอจำได้ว่าเขาถาม

“ฉันทำจานเห็ดให้เขา และหลังจากที่เขาชิมแล้ว เขาก็พูดว่า ‘ฉันไม่เคยชิมของอร่อยขนาดนี้มาก่อน ถ้าคุณสามารถกินของอร่อยๆ ได้ที่นี่ ฉันจะไม่เป็นห่วงคุณ ฉันดีใจที่ ให้อยู่ในพระวิหาร'”

“สำหรับฉัน การทำอาหารไม่ได้เกี่ยวกับการเป็นแฟนซีหรืออวดทักษะยากๆ แต่เป็นการร่วมเป็นหนึ่งเดียวกับส่วนผสม เมื่อฉันกำลังทำอาหาร ฉันคิดว่าส่วนผสมนั้นเหมือนกับว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของฉัน เมื่อใช้น้ำและไฟในการปรุงอาหารผัก ฉันรู้สึกว่าเราได้กลายเป็นหนึ่งเดียวกัน

“หัวใจและจิตวิญญาณที่ใส่ลงไปในอาหารจะได้รับจากคนที่กินมัน และสร้างวงจรเชิงบวกและยั่งยืน” จองกวานกล่าว

เป้าหมายของเธอ? หากต้องการเห็นผู้อื่นนำวิถีชีวิตที่ให้เกียรติและเคารพธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมของเรา ส่งเสริมวิถีชีวิตที่ยั่งยืนและมีผลในเชิงบวกต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและช่วยชีวิต

“ในการทำเช่นนี้ ฉันต้องเปลี่ยนแปลง การกระทำเล็กๆ น้อยๆ เริ่มต้นจากตัวฉันเอง และฉันหวังว่าฉันจะสามารถแบ่งปันสิ่งนี้กับผู้คนทั่วโลกได้มากขึ้น รวมถึงเชฟที่ยอดเยี่ยมในชุมชน Asia 50 Best” จอง กวานกล่าว

แบกยังซาเป็นวัดภายในอุทยานแห่งชาติแนจังซานที่สวยงาม โดยอยู่ห่างจากโซลโดยรถประจำทางประมาณ 3 ชั่วโมง มีค่าธรรมเนียมแรกเข้า KW3,000 (หรือ 2.5 ดอลลาร์) สำหรับผู้มาเยี่ยมชมในเวลากลางวัน คุณยังสามารถเข้าร่วมโปรแกรมการพักในวัดซึ่งรวมถึง โปรแกรม Temple Food Experienceที่มีชั้นเรียน บาคาร่า

Credit by : cave222.org brewersassocation.org zvjezdarnica.org authenticcarolinapanthers.com oncake.net daereth.net santjosepbadalona.com bedavapornoizletisi.com datadiri.org onlinedapoxetinepriligy.com

Credit by : Ufabet